
湖北孝感的米酒,是全国出了名的。它不是那种度数高的白酒,而是用糯米发酵的甜米酒,酒味很淡,甜味很足。孝感人早上最爱喝的就是米酒冲蛋,一碗下肚,从嘴巴暖到脚底。做米酒冲蛋,米酒是关键。孝感当地的米酒是固态的,米粒饱满,泡在清亮的汁水里,甜而不腻。超市里买的瓶装米酒也可以,但最好选那种能看到完整米粒的,不要选只有汁水的。
做法非常简单。小锅里倒一碗水,烧开后舀入两勺米酒,连米带汁一起下锅。用勺子轻轻搅散,让米粒散开。米酒不能煮太久,煮久了酒味会挥发,甜味也会变淡。水再次烧开后,转小火。这时候准备一个鸡蛋,打入碗里用筷子打散。打蛋时要朝一个方向打,打到蛋液表面起一层细密的泡沫。然后转大火,让锅里的米酒汤剧烈沸腾,把蛋液呈细线状慢慢倒入锅中,同时用筷子在锅里快速画圈。
蛋液遇热会瞬间变成蛋花,这个动作要快,蛋花才会又薄又嫩。倒完蛋液后立刻关火,不要搅拌太久,否则蛋花会碎。最后加一勺白糖,搅匀就可以喝了。喜欢更香浓的,可以在关火后淋几滴香油。喝的时候,米粒软糯,蛋花滑嫩,甜中带着淡淡的酒香,一点都不会辣。冬天的早上,外面寒风刺骨,喝一碗热乎乎的米酒冲蛋,额头会微微出汗,整个人都舒展开了。
孝感米酒冲蛋还有一个升级版:加几颗红枣和枸杞一起煮广西股票配资,更滋补;或者加几块小汤圆,变成米酒汤圆冲蛋,更管饱。但最简单的版本,就是米酒、鸡蛋、糖三样,已经足够温暖。如果你冬天容易手脚冰凉,早上喝一碗,比喝热水管用多了。记住,米酒冲蛋一定要趁热喝,凉了会有一股蛋腥味。
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